牛肉の中国味噌炒め
金醤牛肉(ヂンヂャンニュウロウ)
この料理で重要な調味料は甜麺醤(テンメンジャン)。小麦粉に塩と麹を加えて作るので、麺(小麦粉)の文字が入っています。
甜麺醤には肉の臭みを消す効果があるので、炒めものや煮込み料理に使用され、また隠し味として北京料理や四川料理には必須の調味料です。
こってり、コクのある強めの味ですので、トッピングのネギと混ぜ合わせて、お召し上がり下さい。
また、北京ダックを包む白い皮を餅(ピン)と呼びますが、このピンに包んで食べるのもいいでしょう。サッパリとレタスに包んで食べるのもオススメです。