牛肉炒鍋粑
牛肉とおこげの沙茶醤炒め

おこげのパリパリ感を生かすために最後にお焦げを中華鍋に投入し、一気に仕上げます。味の決め手は沙茶醤。南方の中国料理には、なくてはならない醤（調味料）の一つです。
もともと広東省で考案された沙茶醤ですが、海外に移住した華僑たちによって各国に伝播され
今では東南アジアを代表する醤として、XO醤や海鮮醤とともに有名になっています。

アジアを代表する調味料として名高い沙茶醤

塚田眞弘著　『至福の中華』　コスモトゥーワン刊より　風水改運中心　amazon