「孜然」とは、細長い籾殻のような形をしたクミンシードのこと。肉料理を決定的に美味しくさせる新疆ウイグル自治区のスパイスです。

　

クミンシードは肉の臭みを取り除くので、中国では羊肉や牛肉の料理に使われます。

　

現在では、クミンシードはカレーの主原料として有名ですが、歴史は古く、薬用植物として紀元前からエジプトやインドで栽培され、特にエジプトではミイラを作るときにも使われていたという記録があります。

　

　

塚田眞弘著　『至福の中華』　コスモトゥーワン刊より　風水改運中心　amazon