芙蓉魚翅湯(フゥロンユイチータン)

　

中国料理には「芙蓉」という名が付く料理がたくさんあります。卵の白身のメレンゲが芙蓉の花のように白く柔らかく広がっているところから、この美しい名が付けられました。

　

この料理は、フカヒレスープの上にメレンゲを浮かべて、豪華絢爛に芙蓉が咲き誇っている様子を表現しています。

　

尾びれ・背びれ・胸びれなどを乾燥させ、それを数日かけて戻し、中間の骨を抜き、じっくり蒸し上げてプリプリの状態にします。

　

　

塚田眞弘著　『至福の中華』　コスモトゥーワン刊より　風水改運中心　amazon