蟹肉入りフカヒレの淡雪スープ

芙蓉魚翅湯
フゥロンユイチータン

中国料理には「芙蓉」という名が付く料理がたくさんあります。卵の白身のメレンゲが芙蓉の花のように白く柔らかく広がっているところから、この美しい名が付けられました。
　この料理は、フカヒレスープの上にメレンゲを浮かべて、豪華絢爛に芙蓉が咲き誇っている様子を表現しています。
　フカヒレは、ヨシキリザメやアオザメのヒレを使用しています。
　尾びれ・背びれ・胸びれなどを乾燥させ、それを数日かけて戻し、中間の骨を抜き、じっくり蒸しあげてプリプリの状態にします。
　それにしても「フカヒレ」とは、また上品な名前を付けたものです。「サメヒレ」と言うと食欲が湧かなくなるのは不思議です。